CÔTELETTES DE PORC AU BARBECUE

4 à 6 portions

1,3 - 1,8 kg de côtelettes

45 ml d’huile

Sel

Poivre

2 oignons entiers (hachés)

30 ml de vinaigre

30 ml de sauce Worcestershire

125 ml de jus de pomme ou soda

Paprika

Poudre de piment chili

Granulés de bois suggérés : Hickory / Mélange de Compétition / Pomme

1. Préchauffer le barbecue, puis réduire le réglage à 82-107 °C / 180-225 °F.

2. Préparez les côtelettes en enlevant la couche épaisse de peau à l'arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre.

3. Placez les côtes sur le barbecue, espacées uniformément. Faites fumer pendant 3 à 4 heures.

4. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour épaissir.

5. Enlevez du barbecue. Faites monter la température du barbecue à 176°C / 350°F.

6. Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche. Versez 50 ml de sauce sur les côtes dans la poche. Fermez la poche.

7. Déposez la poche délicatement sur le barbecue. Faites fumer pendant 1 à 1 ½ heures.

8. Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes et sera très tendre. Faites monter la température du barbecue à 260 °C / 500 °F. Remettez les côtes sur le barbecue et badigeonnez avec de la sauce sur les deux côtés.

9. Lorsque la sauce est caramélisée et collantes, retirez du barbecue et servez.

Faites monter la température du barbecue à 260 °C / 500 °F. Remettez les côtes sur le barbecue et assaisonnez ou frottez avec un assaisonnement sec. Saisissez les côtes, retirez du barbecue et servez.